Cave de la Côte

Rodrigo Banto
Introduit il y a 600 ans dans la région de Morges, le Servagnin est donc le premier Pinot noir cultivé en Suisse.
C’est le 7 août 1420 que Marguerite de Savoie vit le jour dans le petit bourg de St Prex. Sa mère, la Duchesse Marie de Bourgogne avait décidé de venir s’y installer pour fuir la peste qui sévissait du côté de Chambéry. L’accueil des habitants fut si chaleureux que Marie de Bourgogne, enthousiaste, leur offrit en cet automne 1420 quelques plants de Servagnin, une ancienne variété de Pinot Noir, son cépage préféré.
Malheureusement, les maladies et l’amour fusionnel des vaudois pour le Chasselas, vont le faire disparaître.
Mais miracle ! On retrouve deux ceps au fond d’un jardin à St Prex. C’est alors que dès les années septante, quelques vignerons de la région de Morges vont redonner vie à ce cépage.
A force de patience et détermination le Servagnin allait ressusciter et devenir La marque de légende des vins de Morges.
Par amour du Pinot Noir, Philippe le Hardy, Duc de Bourgogne, fit interdire en 1395 la culture du Gamay en Côte d’Or.
Une de ses filles, Marie de Bourgogne, épousa Amédée VIII, qui était alors Duc de Savoie. Notre région étant à cette époque sous la gouvernance de la Savoie, Marie de Bourgogne devient donc châtelaine de Morges.
En 1420, Marie était enceinte de son neuvième enfant. Elle était très inquiète – la peste était très virulente à cette époque et lui avait déjà enlevé cinq de ses neuf enfants.
Elle chercha donc un lieu calme et sain où se reposer et élever ses enfants. Elle habitait alors à Chamonix, mais elle connaissait bien la région puisque la ville de Morges fût construite par son mari à des fins stratégiques. En effet, l’Église était très puissante à cette époque et gouvernait entre autres sur Lausanne et St-Prex. Les savoyards entreprirent de construire des villes entre les propriétés de l’église afin d’affaiblir son pouvoir.
C’est ainsi que la ville de Morges, ainsi que Rolle, virent le jour. Si vous avez l’occasion de vous promener dans la région vous remarquerez d’ailleurs que l’architecture de leur deux châteaux sont très similaires.
Marie demanda à son mari de négocier avec l’Eglise l’autorisation pour elle d’aller habiter dans le petit bourg de St-Prex. Amédée était très croyant et pratiquant, il obtint cette autorisation sans trop de difficultés.
Plus tard, Amédée VIII fût nommé Pape, puis antipape, sous le nom de Pape Félix V.
C’est ainsi que Marie vint habiter à St-Prex. Elle fût chaleureusement accueillie par les habitants et le 7 Août 1420 elle mis au monde une petite Marguerite de Savoie en pleine santé.
Saint-Prex
C’est pour remercier les gens de la région pour leur hospitalité qu’elle aurait offert quelques plants de son cher SERVAGNIN (synonyme de Pinot Noir).
A cette époque les cépages avaient de multiples synonymes. Et dans notre région c’est sous le nom de Servagnin que fût planté le Pinot Noir.
Fort de la qualité de son vin et pour de longues années, sa culture se répand dans tout le canton.
On commence à lui préférer des cépages plus productifs et sa culture se raréfie au point de pratiquement disparaître dans les années 1960.
Il ne resta en réalité plus que 2 ceps plantés au fond d’un jardin, et c’est à partir de ces deux derniers ceps existant à Saint-Prex, berceau et terre de ses ancêtres, que quelques vignerons de la région de Morges bien inspirés ont patiemment reconstitué quelques vignes et œuvrent désormais pour lui redonner sa grandeur du temps jadis sous le nom de SERVAGNIN DE MORGES.
Seules les vignes plantées en Pinot Noir, clone Salvagnin de St-Prex, situées dans l’aire de l’appellation Morges ont droit à l’appellation Servagnin de Morges.
La production maximum ne doit pas dépasser 50 hectolitres à l’hectare et son raisin doit atteindre un minimum de 82 degrés Œchslé.
La vinification et l’élevage doivent durer un minimum de 16 mois dont 9 seront obligatoirement en barriques de chêne. La mise en vente du Servagnin ne pourra se faire qu’à partir du 1er Avril de l’année suivant ses seize mois de vinification.
La Commission du Servagnin qui contrôle toutes ces normes, attribue l’appellation Servagnin de Morges après avoir jugé par une sévère dégustation que les qualités obtenues correspondent à la haute définition exigée.
Les bouteilles ayant obtenu l’agrément portent la capsule rouge d’authentification Servagnin de Morges.
Cave de la Côte
Rodrigo Banto
Fabien Chapuisat
Fabien Chapuisat
Bolle & Cie
Jean-François Crausaz
Cave de la Pinaudaz
Gabi Kind
Cave du Bon
Martial Gros
Cave du Signal
Lionel Widmer
Cave du Village – Rossier
Daniel Rossier
Domaine Aguet
Richard Aguet
Domaine de la Balle
Famille Perey
Domaine de la Ville
Julien Pasche
Domaine de Marcelin
Philippe Meyer
Domaine de Terre-Neuve
David Kind
Domaine des Abbesses
Famille Perey
Domaine des Isles
Joël Tardy
Domaine du Plessis
Jean-François Crausaz et Remy Raymond
Domaine du Prieuré
Lapalud Frères
Domaine Henri Cruchon
Famille Cruchon
Domaine Le Moulin
Félix Pernet
Domaine les Trois Terres
Laurent Bally et Jérémie Rossier
Jean-Daniel Coeytaux
Jean-Daniel Coeytaux
La Chenaillette
Roger Romon